In questi luoghi la cultura del vino è lambrusco emilia romagna legata alla passione delle genti per questo prodotto e giustifica la cura e la tenacia che impieghiamo da quattro generazioni nella coltivazione della vite, dando origine a vini frizzanti rossi e bianchi di alta qualità. Questa passione si manifesta particolarmente nella grande cura dei vigneti, nel seguire con attenzione in vigna la maturazione delle uve, nel defogliare facendo arrivare più sole ai grappoli e nella diminuzione delle rese per ettaro con l'utilizzo il sistema di allevamento a "cordone speronato". Tutti questi fattori hanno come comune denominatore l'incremento della qualità delle uve prodotte che costituisce la base imprescindibile per l'ottenimento di un vino eccellente lambrusco emilia romagna.
L'intero ciclo di lavorazione comprende la vinificazione delle uve, lo stoccaggio, l'affinamento, la presa di spuma dei vini e l'imbottigliamento, si svolgono, sotto il controllo costante di un esperto enologo, nella nostra cantina, che si avvale di tecnologie all'avanguardia e di moderne attrezzature e impianti per la vinificazione. Il processo comprende: la pressatura soffice, la fermentazione termocontrollata per esaltare i profumi, l'uso di autoclavi (Metodo Charmat) in acciaio speciale Inox 316 per la 2° fermentazione (o rifermentazione), l'utilizzo di lieviti naturali selezionati, il controllo delle temperature di rifermentazione per il lambrusco emilia romagna.